邹岩山用嶙峋的手掌摸着桌上两根猪后腿，一时间感慨万千。
品相这么好的龙脊腿，就算在附近养乌金猪的大户里都挑不出几根，全靠碰运气。
没想到外头来的小子居然能拿出这样的货，还真是让他大跌眼镜。
就在邹岩山唏嘘不已之时，另一边的马良已经和伙计们迅速将所有猪腿、排骨还有肉全都取出来，帮忙挂上了梁子。
“怎么样，邹大爷，我这个朋友的猪不错吧？”马良擦了把手，笑呵呵的走过来，脸上满是自信。
碍于面子，邹岩山依旧崩着脸，只是不咸不淡地哼了一声，“你这臭小子，眼光倒是毒，比你爷爷强。”
他复又转身将自己的一套家伙事儿搬来，戴上围裙就准备开始修腿。
见他这副别别扭扭的模样，马良心知这老头已经服了，于是也呵呵一笑，赶紧又从一个单独的箱子里取了一个小盒子过来，递到邹岩山的面前。
“邹大爷，这是专门给你留的心尖儿肉，30头猪的，都在这儿了，我问过那养猪的朋友，她们留着没用，正好让我借花献佛送给大娘了。”
邹岩山手里的动作顿了顿，目光在触及到盒中鲜红如血的几十块心尖儿肉时，面色终于微变。
只见盒中的心尖儿肉每块只有鸽子蛋大小，只取了猪心内里最活泛的那块肌肉，长期奔跑和锻炼让它的肌肉纤维呈现石榴籽状的结晶，在晨曦下熠熠生辉。
最好的心尖儿肉，这边人又称猪血珀。
对于普通人来说，这心尖儿肉也就是比普通猪心价格贵一些，口感更脆更有嚼劲儿一些，甚至有人用这一小块切成薄如蝉翼的薄片空口吃刺身，清甜爽口。
只不过这对于嘎姑村的寨民来说，却有着相当不同的意义。
他们寨子里流传的老话，“乌金心，七钱金，夜夜不惊到天明。”
通过嘎姑村祖上流传的秘法炮制，配以其他草药，有着治疗心悸的独特疗效。
而邹岩山的夫人阿腊婶儿就是从娘胎里带出来的这毛病，先天不足，不过亏得家里做这档子营生，上好的乌金猪心尖儿肉是不缺的，于是一直靠这个方子疗养着，倒也几乎没有再犯过。
所以对别人来说不值一提的东西，在邹岩山眼里，确是难得的珍品。
他粗糙的双手微微抖了下，这才慢慢接过来，目光闪烁了一番，这才沉声道，“臭小子，你有心了。”
“不过这盒心尖儿品质难得，多少年也没见过这么好的了，我老头子也不能白占便宜，临走的时候我给你带两条自留的上品老腿，麻烦帮我送给你朋友一条作为谢礼。”
马良一听，眼睛顿时亮得像灯泡，这邹老腿儿自留的每一根腿子那可都是他精挑细选的，以这老头儿的挑剔和毒辣眼光，必定每一根都是极品，放在外边起码得卖到5万块钱一根。
一盒子心尖儿，换两根极品火腿。
这买卖简直赚大发了。
果然小许老板就是他的财神，借花送佛转送的一盒子心尖儿肉，还让他赚一根有钱都难买的好火腿，专程跑一趟果然不亏。
“哎哟，那怎么好意思……”马良嘿嘿笑了两声，搓了搓手，但终是没抵挡住两只腿子的诱惑，说不出拒绝的话。
“瞧你那点出息！”
邹岩山又哼了一声，但目光却软下来，抿着嘴小心翼翼地将那一盒心尖儿肉先放进屋里的冰箱收好，这才转身出来开始抓紧时间做火腿。
他抄起手里的弧形腿刀，目光专注地开始修理火腿上的碎肉和皮筋。
宣威火腿只用乌金猪肌肉最紧实的两根猪后腿，将表面凸起全部修掉，使之每一根都形似柳叶，保留乌黑的猪蹄和其上一寸腿毛，这样可以防虫蛀，等到发酵出完美的孔雀绿霉菌之后再烧掉。
三十头猪，一共是六十根猪后腿，邹岩山一根根修过去，每一根都相当细致。
趁着他修腿的功夫，阿腊婶儿便在院子里准备其他辅料。
首先是配盐，一根最正宗的宣威火腿，离不开上好的昭通井盐。
品质高的昭通井盐不似劣质井盐的死白，而是如碎冰糖一般呈现漂亮的半透明色，因为矿物质丰富，光照下还泛着淡淡青灰色金属光泽。
这种上好的昭通井盐单买就要200多块钱一斤，按照100斤肉7斤盐的比例，这三十头猪60根后腿，一共1600多斤的腿子，光盐就要120斤左右，只是盐就要用掉两万多块钱的，所以也无怪于邹老腿的手艺费高。
每根腿3000块加工费，放在外面都能直接买一条火腿回来了。
不过一分钱一分货，马良这种精明人当然懂得这个道理。
阿腊婶儿熟练地称好井盐，和提前配好的花椒料粉混合均匀。
邹家的花椒料粉也不一般，是自己的独门秘方，加了一些只有乌蒙山特产的秘制香料，所以做出的宣威火腿味道也别具一格，懂行的老饕一尝便知这是谁家的腿。
邹岩山用了一上午的时间，终于将60根腿全部修理平整，但这时也不能闲下来，匆匆吃了点午饭便开始给腿搓盐。
不过在搓盐之前，还有一道重要工序。
“臭小子，过来烙印吧。”
邹岩山用松针点了盆火，坐在一边用树枝拨了拨，而屋里刚刚吃完饭的马良也赶紧擦擦嘴出来，从自己兜里掏出一枚小小烙章。
这烙章是来邹家定制火腿的老板们人手一份的，上面的花纹也是特制。
邹岩山接过马良的烙章嵌在铁签上，然后用盆里的火焰烧红，蘸上一抹盐，迅速烫在排列整齐的一溜猪腿上，很快便形成了焦黑色的碳化纹路。
阿腊婶儿则在一旁拿着猪油，待烙印烙下之后细细用猪油抹上一圈，这样处理过的烙印会随着时间的发酵逐渐渗进脂肪层，慢慢变成不腐的金色纹路，也是每根火腿独一无二的“出厂证明”。
“邹大爷，要不一会儿我跟伙计们帮你搓盐，这么多，您这胳膊用的过来吗？”马良从水里捞出用完的印章揣进兜里，炯炯有神道。
邹岩山灰白的眉毛挑了挑，嗤之以鼻，冲着马良挥了挥手掌，“去去，坐一边儿去吧，你们那细胳膊细腿儿的，别把这极品龙脊腿给搓毁了。”
说罢，他便接过阿腊婶儿递来的一桶料盐，洗了把手开始搓盐。